HASIL BELAJAR

SAYUR BAYAM

A.         ASAL USUL SAYUR BAYAM MERAH

Bayam atau Amaranthus tricolor Linn dari suku amaranthaceae memang memiliki sejuta manfaat.  Tanaman yang berasala dari Amerika ini mulanya dikenal sebagai tanaman hias namun kemudian dipromosikan sebagai bahan pangan sumber protein, terutama untuk negara-negara berkembang dan diduga masuk ke Indonesia pada abad ke-19 ketika lalu lintas perdagangan orang luar negeri masuk ke wilayah Indonesia.  Di Indonesia bayam dapat tumbuh sepanjang tahun dan ditemukan  5 – 2.000 m dpl, di daerah panas dan dingin, tetapi tumbuh lebih subur di dataran rendah pada lahan terbuka yang udaranya agak panas.

Dari sekitar 60 genus yang terbagi dalam sekitar 800 spesies bayam dibedakan atas dua macam, yaitu bayam liar dan bayam budi daya. Bayam liar dikenal 2 jenis, yaitu bayam tanah (A. blitum L.) dan bayam berduri (A. spinosus L.). Ciri utama bayam liar adalah batangnya berwarna merah dan daunnya kaku (kasap).

Tanaman bayam berasal dari Amerika tropik dan mudah tubuh dan tersebar di daerah tropis dan subtropics di seluruh dunia. Tanaman bayam semula dikenal sebagai tumbuhan hias. Dalam perkembangan selanjutnya, tanaman bayam dipromosikan sebagai bahan pangan sumber protein, terutama untuk negara-negara berkembang.

Bayam termasuk anggota keluarga Amaranthaceae. Dikenal sebagai Amaranthus spp. Amaranth dalam bahasa Yunani berarti everlasting (abadi).

Bayam yang biasa dikonsumsi sebagai sayuran dikenal dengan bayam cabutan (bayam sekul) terdapat 3 varietas bayam yang termasuk kedalam Amaranthustricolor, yaitu :

1.     Bayam hijau biasa, bayam merah (blitum rubum) yang berwarna hijau keputih – putihan.

2.     Daun dan batang bayam merah mengandung cairan warna merah. Selain A. Tricolor terdapat bayam jenis lain.

3.     Bayam kakap (A. Hybridus) bayam duri (A. Spinosus) dan bayam kotok / bayam tanah (A Blitum).

Jenis bayam yang sering dibudidayakan adalah A. Tricocor dan A. Hybridus sedangkan jenis bayam lainnya tumbuh liar.

Khasiat dari bayam secara umum adalah dapat meningkatkan kerja ginjal dan melancarkan pencernaan. Akar bayam merah berkhasiat sebagai obat disentri. Cuci 10 batang akar bayam merah sampai bersih lalu tumbuk sampai halus. Tambahkan garam halus seujung sendok teh sambil diaduk rata, lalu saring. Untuk pengobatan, minum air saringannya sekaligus.

Dibandingkan bayam hijau, bayam merah kurang populer, meskipun kaya akan gizi. Dalam bayam merah terdapat vitamin A, B1, B2, C, dan niasin, juga mineral seperti zat besi, kalsium, mangan, dan fosfor. Mengandung banyak serat dan di dalam daunnya terdapat karotein, klorofil, dan saponin. Pada batangnya ditemukan alkaloid, flavonoid, dan polifenol.

Bayam selain digunakan sebagai sayuran pelengkap hidangan juga mempunyai banyak manfaat dan khasiat,termasuk bayam merah (Blitum rubrum). Bayam jenis ini mempunyai cirri-ciri : tinggi batang 0.4 – 1 mtr dan bercabang, batang lemah dan berair, daun bertangkai, berbentuk bulat telur, lemas, panjang 5-8 cm, ujung tumpul, pangkal runcing serta berwarna merah.

Kandungan Kimia dari Bayam Merah :
Bayam merah banyak mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalium, zat besi, amarantin, rutin, purin dan vitamin (A, B, C).

B.          CIRI-CIRI BAYAM MERAH

·        BATANG
Herba tegak ini mempunyai tinggi sekitar 80-120cm, batang lemah dan berair.

·        DAUN
Daunnya berbentuk jantung terbalik yang disetiap ruasnya erdapat 2 daun berhadapan (ada yang berwarna merah dengan urat daun kekuningan dan ada pula warna hijau berurat kemerahan), Lebar daun 5-7 x 3-4cm dan bertangkai.

·        BUNGA
Bunganya kecil-kecil bermahkota seperti selaput, membentuk mayang diketiak daun dan puncak batang.

·        BUAH dan BIJI
Buahnya bulat panjang kecil dan berbiji satu.

DESKRIPSI BAYAM MERAH
Tanaman bayam semula dikenal sebagai tumbuhan hias, sekarang tanaman bayam dipromosikan sebagai bahan pangan sumber protein, terutama untuk negara-negara berkembang, tanaman bayam berasal dari Amerika tropik dan mudah tubuh dan tersebar di daerah tropis dan subtropics di seluruh dunia.

Bayam yang biasa dikonsumsi sebagai sayuran dikenal dengan bayam cabutan (bayam sekul) terdapat 3 varietas bayam yang termasuk kedalam Amaranthustricolor, yaitu :

1.     Bayam hijau biasa, bayam merah (blitum rubum) yang berwarna hijau keputih – putihan.

2.     Daun dan batang bayam merah mengandung cairan warna merah. Selain A. Tricolor terdapat bayam jenis lain.

3.     Bayam kakap (A. Hybridus) bayam duri (A. Spinosus) dan bayam kotok / bayam tanah (A Blitum).

Jenis bayam yang sering dibudidayakan adalah A. Tricocor dan A. Hybridus sedangkan jenis bayam lainnya tumbuh liar, Dibandingkan bayam hijau, bayam merah kurang populer, meskipun kaya akan gizi.
Khasiat dari bayam secara umum adalah dapat meningkatkan kerja ginjal dan melancarkan pencernaan. Akar bayam merah berkhasiat sebagai obat disentri. Cuci 10 batang akar bayam merah sampai bersih lalu tumbuk sampai halus. Tambahkan garam halus seujung sendok teh sambil diaduk rata, lalu saring. Untuk pengobatan, minum air saringannya sekaligus.

C.          JENIS-JENIS DAYUR BAYAM

Gambar bayam dan jenis jenisnya yang dibedakan berdasarkan warna dan bentuk dari pohon serta karakteristiknya. Indonesia sangat cocok untuk tanaman bayam. Tanaman bayam memiliki rasa nikmat dan tinggi akan kandungan nutrisi penting didalamnya. Di Indonesia terdapat beberapa jenis bayam yang biasanya tumbuh subur di pekarangan rumah..

Sebenarnya banyak fakta yang belum banyak diketahui. Dalam bahasa inggris kita menganal sebagai spinach dan dalam bahasa indonesia sering disebut bayam, namun ternyata bayam dan spinach adalah dua jenis tanaman yang berbeda. Bayam yang banyak ditemukan di indonesia, di daerah barat disebut sebagai amaranth, dari jenis Amaranthus spp., sedangkan spinach adalah jenis sayuran daun lain bukan bayam seperti yang kita perkirakan selama ini.

Bayam memiliki beberapa jenis dan memiliki funsi yang berbeda dari setiap jenisnya. Berikut ini adalah 4 janis bayam yang sering kita jumpai di Indonesia.


Bayam petik banyak tumbuh secara liar di pedesaan, bayam jenis ini biasanya hanya di petik daunnya saja. Bayam jenis ini memiliki daun lebih tebal dan besar dari bayam yang biasa ada dipasar. Bayam petik biasanya digunakan untuk lalapan juga ditumis bahkan ada yang membuatnya sebagai keripik bayam.

Bayam Cabut (A. tricolor)
Bayam ini biasanya di panen dengan cara dicabut kemudian dijual kepasar, batangnya cukup lunak kerena saat masih kecil bayam ini sudah dipanen, biasanya maksimal ditanam paling lama hingga umur 25 hari.



Bayam Duri (A. spinosus L.)
Bayam ini mirip dengan bayam petik namun lebih kurus dan memiliki daun agak runcing, pada pangkal dan cabang terdapat duri-duri. Bayam ini biasanya digunakan sebagai obat alternatif, ampuh untuk mengatasi demam, eksim, bisul, TBC, sakit tenggorokan dan banyak lagi.

Bayam Itik (A. blitum)
bayam jenis ini memiliki daun kecil dan lebih halus. ciri khas dari bayam ini memiliki daun lebih kecil dari bayam cabut, daun dari tanaman ini memiliki perbedaaan dengan warna kemerahan pada bagian tangah dan pada bagian pinggir daun berwarna hijau.

Bayam merah
Bayam merah sangat berbeda dengan bayam yang lain karena bayam ini memiliki warna merah pada bagian daun hingga batang.
Bayam merupakan sayuran yang populer di Indonesia, sayuran berdaun hijau ini kaya akan vitamin dan zat besi yang terkandung didalamnya. Banyaknya khasiat dari bayam menjadi alasan untuk sayuran ini masuk dalam dirt anda. Berikut ini adalah alasan mengapa anda harus menyertakan bayam dalam diet anda.

A.             MANFAAT & KHASIAT SAYUR BAYAM                 MERAH

1.     Membantu menurunkan berat badan

Bayam merupakan sayuran yang kaya akan nutrisi seperti vitamin C dan zat besi, mengandung serat yang tinggi sehingga meningkatkan metabolisme selain itu bayam juga membantu membakar kalori sehingga akan sangat baik untuk menunjang program diet anda.

2.     Meningkatkan kualitas sperma

Miliki jumlah sperma yang normal dan sehat, ini sangat penting karena tanpa itu akan sulit untuk mendapatkan keturunan. Bayam merupakan sayuran hijau yang kaya akan asam folat, zat besi, seng dan antioksidan – semua yang membuat sperma sehat dan menjadi perenang yang juara.

3.     Kesehatan jantung

Bayam memiliki kandungan antioksidan yang baik, vitamin, asam lemak omega 3 dan asam folat yang bagus untuk jantung. Nutrisi dari bayam akan meningkatkan aliran darah dalam tubuh dan mencegah arteri tertutup oleh kolesterol jahat.Makan bayam dapat mengurangi kemungkinan Anda mendapatkan serangan jantung.

4.     Bermanfaat untuk penderita diabetes

Bayam memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, yang membuatnya menjadi pilihan yang sangat baik bagi penderita diabetes karena membantu menstabilkan kadar glukosa darah. Hal ini baik untuk mencegah diabetes juga dengan mencegah disfungsi sel beta yang memproduksi insulin.

5.     Dapat membantu menyembuhkan sembelit

Kandungan bayam yang kaya akan serat dapat membantu anda dalam menyembuhkan sembelit. Bayam juga akan membantu membersihkan, membangun kembali dan memperbaharui saluran pencernaan Anda. Jika Anda memiliki kasus yang parah sembelit, Anda dapat mencoba minum 100 ml jus bayam dicampur dengan jumlah yang sama air.

6.     Menjaga keindahan kulit

Antioksidan yang terdapat pada bayam dapat mencegah keriput dan tanda-tanda penuaan. Bayam juga membantu menghalau racun, dan memperkuat jaringan kulit Anda untuk memberikan kulit bersinar indah.

7.     Memberikan manfaat gigi lebih putih

Bayam mengandung kalsium untuk memperkuat tulang dan gigi juga memiliki kualitas abrasif yang membantu dalam menghilangkan noda. Selain itu, bayam dapat meningkatkan produksi air liur yang menetralkan asam berbahaya dalam mulut.

8.     Membantu mencegah kanker

Diet kaya dalam kaempferol flavonoid, kebetulan bayam kaya akan kandungan ini sehingga dengan rajin mengkonsumsi bayam dapat mengurangi risiko kanker ovarium sebesar 40% pada wanita. Juga kandungan bayam seperti klorofil, karotenoid, omega-3 asam lemak dan mikronutrien seperti vitamin, mineral dan antioksidan melawan pembentukan tumor dan mengurangi jumlah molekul kanker.

9.     Membantu mencegah kerusakan otak

Seiring bertambahnya usia otak kita semakin merosot. Antioksidan hadir dalam bayam dapat melindungi otak dari kerusakan radikal bebas disebabkan karena penuaan.

10.Bermanfaat besar untuk kesehatan mata

Dua antioksidan hadir dalam bayam, yang disebut Lutein dan Zeaxanthin memiliki peranan yang besar untuk kesehatan mata, mencegah penyakit seperti katarak dan degenerasi makula terkait usia.

Kandungan Zat Dalam Bayam Merah

Sama halnya dengan bayam biasa, bayam merah juga memiliki kandungan zat yang banyak didalamnya. Bayam ini unsur kimia alami yang bisa membantu kesehatan pada tubuh. Kandungan zat kimia yang bisa ditemukan adalah protein, lemak, karbohidrat, kalium, zat besi, amarantin, rutin, purin serta vitamin A,B, dan C. Untuk itu mengkonsumsi bayam jenis ini sangat cocok untuk kehidupan sehari-hari.

Khasiat Bayam Merah

Secara umum bayam memiliki fungsi sebagai peningkat kerja ginjal dan melancarkan pencernaan. Apalagi dengan bayam merah, akar bayam ini tentu bisa dimanfaatkan sebagai obat disentri. Dengan kandungan serat yang tinggi, bayam ini juga membantu melancarkan buang air besar. Selain itu daun bayam ini dapat dijadikan sebagai bahan infus karena mengandung 30% per oral yang bisa meningkatkan kadar besi serum, hemoglobin serta mengurangi anemia. Tentu tidaklah rugi jika kita mengkonsumsi bayam apalagi jenis bayam yang berwarna merah.

Pemanfaatan Bayam Merah

Tidak hanya digunakan sebagai bahan masakan, namun bayam ini pun memiliki kegunaan yang begitu komplit. Dari daun hingga akarnya pun menghasilkan banyak manfaat. Daunnya bisa digunakan sebagai bahan pembuat air infus, batang bayam juga bisa digunakan sebagai obat disentri, serta untuk akar bayam merah dapat digunakan sebagai obat anti malaria dan deman berdarah.
KANDUNGAN GIZI BAYAM MERAH
Perbandingan gizi/banyak (food weight) dalam penelitian per 100 kg. bagian bayam yang dapat dikonsumsi (bdd/food edible) = 71%
Energy               =  51 kkal
Protein              =  4.6 gr
Lemak                =  0,5 gr
Karbohidrat     =  10 gr
Kalsium              =  368 mg
Fosfor                = 111 mg
Zat Besi              =  2 mg
Vitamin A          =  5800 IU
Vitamin B₁ h     =  0,08 mg
Vitamin C          =  80 mg